Water & Tea Through Science | 水を、紅茶を科学する！

日本の水は外国の水と比べると硬度がとても低く大半が軟水又は超軟水に分類される、少しだけ中水もあるようです。

日本の水を油絵に例えるとキャンバスにほんの少し下地塗りをした真っ白なキャンバスとしたら大半の外国の硬い水は下地塗りが終わり絵も少し描かれた状態のキャンバスに似ていると思えばいよい。言い換えれば日本の軟水が余裕スペースありすぎに対し外国の水が余裕が少ないとのことです。ですので溶け込める成分に違いが当たり前のように生じます。水が生き物とはここに当てはまります。硬度が上がると溶け込める成分の受け入れられる領域が少なくなり、すでに水に溶け込んでいるミネラルなどの影響で味・香りに影響を及ぼします。さらには酸性、中性、アルカリ性の性質によっても色に味にこくに香りに影響が出ます。酸性、アルカリー性の強弱によってもずれが生じます。硬い水では出ない成分までも軟らかい水ですと出てしまいます。

すれが日本で紅茶が美味しく入れられない理由では？

水を科学の目で見るととても複雑でそれが生み出す食の世界の芸術派まだ未知の世界では？と私たちは考えております。